摘 要：近年來隨著經(jīng)濟及城鎮(zhèn)化的快速發(fā)展，餐飲業(yè)也得到了蓬勃發(fā)展。隨之而來的是餐飲油煙污染物的無組織排放情況越來越多，使得油煙擾民的問題時有發(fā)生。餐飲油煙是油煙顆粒物和 VOCs 混合物，其排放對 PM2.5 和臭氧污染均有貢獻，加強對餐飲油煙污染的治理已刻不容緩。江蘇省某縣根據(jù)新時期的環(huán)保要求，對全縣范圍內(nèi)餐飲業(yè)單位的油煙排放情況及油煙凈化治理設(shè)施的運行工況進行在線監(jiān)控，利用信息化科技手段變被動為主動，運用物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)實現(xiàn)監(jiān)控數(shù)據(jù)實時采集、傳輸及存儲，并形成餐飲業(yè)單位油煙排放報告，實現(xiàn)對油煙排放的24小時不間斷監(jiān)管，變事后處理為事前預(yù)防，變末端控制為全過程監(jiān)管，切實解決餐飲油煙擾民問題。

關(guān)鍵詞：餐飲業(yè)；油煙濃度監(jiān)測；油煙治理設(shè)施工況監(jiān)測。

1 項目概況

根據(jù)環(huán)境保護相關(guān)文件規(guī)定及環(huán)境監(jiān)管工作的實際需求，參照相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合餐飲油煙治理設(shè)備和油煙凈化工程的實際問題，我縣通過餐飲油煙在線監(jiān)控平臺大的建設(shè)，實現(xiàn)餐飲業(yè)油煙濃度、顆粒物濃度、非甲烷總烴濃度的在線監(jiān)測，同時加強對治理設(shè)施運行的在線監(jiān)控，進而實現(xiàn)油煙治理設(shè)備的清晰維護管理，大幅降低人工現(xiàn)場監(jiān)測的途徑，提高環(huán)保監(jiān)管效率。

2 項目需求

2.1、數(shù)據(jù)傳輸網(wǎng)絡(luò)建設(shè)要求

采用GPRS/CDMA/4G無線通訊，支持專網(wǎng)接入，TCP通訊方式將污染信息數(shù)據(jù)上報至管理部門的在線監(jiān)測平臺。監(jiān)管人員通過油煙在線監(jiān)控系統(tǒng)軟件，對監(jiān)測異?；虺瑯?biāo)的企業(yè)進行現(xiàn)場檢查、監(jiān)督。設(shè)備軟件主要完成數(shù)據(jù)采集與處理、實時顯示、存儲管理、查詢、統(tǒng)計和報表等功能。

2.2、數(shù)據(jù)管理平臺要求

1、數(shù)據(jù)管理平臺：平臺采用國家標(biāo)準(zhǔn)的HJ/T212-2017傳輸協(xié)議，可以支持多種環(huán)保在線監(jiān)測設(shè)備接入。數(shù)據(jù)采集滿足《環(huán)保產(chǎn)品認(rèn)證實施規(guī)則飲食業(yè)油煙濃度在線監(jiān)控儀》（CCAEPI-RG-Y-020-2011）、《HJ/T477-2009 污染源在線自動監(jiān)控（監(jiān)測）數(shù)據(jù)采集傳輸儀技術(shù)要求》相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進行數(shù)據(jù)傳輸，可支持3000個以上監(jiān)測點上傳數(shù)據(jù)，并可隨實際容量增大而擴大。對監(jiān)測點上傳的監(jiān)測數(shù)據(jù)報文進行分析處理，將數(shù)據(jù)分類保存到數(shù)據(jù)庫。記錄和分析設(shè)備運行情況、監(jiān)測數(shù)據(jù)，且將油煙在線監(jiān)控設(shè)備傳輸數(shù)據(jù)接入平臺。

2、通過后臺數(shù)據(jù)管理軟件，可對轄區(qū)內(nèi)區(qū)域進行管理劃分，錄入企業(yè)相關(guān)信息，對油煙排放因子進行設(shè)置，切實解決餐飲企業(yè)信息登記不全面的問題，通過后臺數(shù)據(jù)管理可根據(jù)用戶級別進行權(quán)限分配，實現(xiàn)油煙在線監(jiān)控分級管理。

3、閉環(huán)管理：通過平臺可錄入餐飲企業(yè)信息，采集油煙監(jiān)控參數(shù)。具備跨平臺數(shù)據(jù)推送功能，高效對接數(shù)字城管或智慧城市平臺，加強城管局內(nèi)多管理部門的橫向聯(lián)系，切實增強對油煙排放管理工作的統(tǒng)抓統(tǒng)管、指揮協(xié)調(diào)和監(jiān)督考核，形成管理合力。各部門根據(jù)自身職責(zé)進行現(xiàn)場執(zhí)法取證，發(fā)現(xiàn)自轄范圍內(nèi)問題與其他部門管理問題，統(tǒng)一發(fā)送至平臺，平臺根據(jù)問題性質(zhì)派發(fā)處理，處理結(jié)果在有效期內(nèi)反饋至平臺，形成發(fā)現(xiàn)問題、解決問題的閉環(huán)管理。

2.3、餐飲油煙在線監(jiān)控平臺系統(tǒng)具體要求：

1).全屏概覽

平臺能全屏展示并做好適配優(yōu)化；配置GIS地圖，地圖操作靈活，可進行方向?qū)Ш剑茉诘貓D上準(zhǔn)確標(biāo)注監(jiān)測點位的位置和名稱，并可查看企業(yè)的詳細信息和監(jiān)測信息；全屏展示界面UI可定制，顯示內(nèi)容可根據(jù)需求調(diào)整；地圖點位可根據(jù)監(jiān)測狀態(tài)以不同顏色區(qū)分，根據(jù)區(qū)域內(nèi)油煙濃度情況，劃分不同熱力區(qū)塊，凸顯重點區(qū)域，地圖可顯示省控點周邊1km和3km區(qū)域范圍。

2).實時監(jiān)測

平臺可顯示監(jiān)測點位實時油煙濃度、顆粒物濃度、非甲烷總烴濃度、凈化器運行狀態(tài)、風(fēng)機運行狀態(tài)和監(jiān)測儀運行狀態(tài)；可根據(jù)餐飲單位營業(yè)時間，調(diào)整實時數(shù)據(jù)更新頻率；支持條件篩選功能。

3).預(yù)警提醒

通過設(shè)置報警閾值，借助APP平臺、短信、語音提醒等方式，第一時間通知存在油煙超標(biāo)隱患的餐飲單位，進行自查自糾。

4).超標(biāo)報警派單

通過實時監(jiān)測數(shù)據(jù)，一旦出現(xiàn)油煙超標(biāo)情況，按照區(qū)域、職能劃分，系統(tǒng)自動將整改任務(wù)單派發(fā)給超標(biāo)商戶、轄區(qū)油煙治理負(fù)責(zé)人和點位執(zhí)法人員，落實相關(guān)責(zé)任單位第一時間對油煙排放異常情況開展整治，任務(wù)單生成同時附帶CCEP證書和CMA計量認(rèn)證，派單功能可設(shè)置時間段，支持對歷史派單記錄及處理記錄查詢。

5).雙向信息反饋

任務(wù)單派發(fā)后，設(shè)置確認(rèn)接收功能，執(zhí)法人員經(jīng)現(xiàn)場檢查，可通過APP直接反饋執(zhí)法處理情況，實現(xiàn)油煙整治情況全程追蹤，規(guī)定時間內(nèi)未有處理情況反饋的，將自動生成督辦單，并同步推送上級領(lǐng)導(dǎo)。

6).信息研判

通過對餐飲單位凈化器使用情況分析，可判斷其經(jīng)營情況，通過對一定區(qū)域內(nèi)油煙排放情況的大數(shù)據(jù)分析，可研判該區(qū)域油煙排放趨勢，便于加強監(jiān)管。通過圖表來展示商戶排放趨勢及治理情況，要求在同一個頁面中同時以不同的圖表進行展示，方便用戶進行橫向、縱向的數(shù)據(jù)對比，圖表包括區(qū)塊圖、曲線圖、柱狀圖等。

7).線上巡檢

內(nèi)置餐飲單位凈化器清洗記錄、監(jiān)測儀維保記錄、執(zhí)法人員檢查記錄，形成“清洗維護-執(zhí)法檢查"一體式臺賬資料，選中商戶即可查看三項臺賬。并設(shè)置清洗和維保提醒功能，定期提醒商戶對凈化器清洗，維保單位對監(jiān)測儀維護保養(yǎng)，并自行填寫電子記錄上傳平臺。

8).統(tǒng)計分析

支持生成區(qū)域性和具體點位的油煙治理分析報告，對各區(qū)鎮(zhèn)油煙超標(biāo)情況進行排名，可按條件進行篩選，實現(xiàn)工作開展情況同比和環(huán)比分析。支持異常查詢，將所有產(chǎn)生的異常信息進行匯總，并可通過區(qū)域選擇或模糊名稱搜索，對一段時間進行查詢，并可對異常進行查看，導(dǎo)出格式支持Excel。可生成區(qū)鎮(zhèn)油煙治理工作情況的月報、季報和年報。

9).商戶信息管理

建立商戶一店一檔，登記法人身份信息、營業(yè)執(zhí)照、門頭店招、餐飲地址、經(jīng)營面積、員工規(guī)模、灶頭數(shù)量、排口照片、凈化器和風(fēng)機處理風(fēng)量等相關(guān)信息，便于后續(xù)執(zhí)法直接調(diào)用。支持顯示實時監(jiān)測數(shù)據(jù)折線圖及同時段內(nèi)的風(fēng)機凈化器開啟狀況、商戶發(fā)生的超標(biāo)事件及事件處理過程的追溯，配套清洗、維護、檢查臺賬，商戶信息支持Excel格式導(dǎo)出，臺賬資料支持Word格式導(dǎo)出。

10).分級監(jiān)管

支持餐飲單位紅黃綠分級監(jiān)管，未安裝油煙凈化裝置、歷史超標(biāo)3次及以上和多次被舉報投訴的餐飲單位納入紅牌監(jiān)管，對油煙排放歷史有超標(biāo)記錄，且少于3次的餐飲單位納入黃牌監(jiān)管，其余納入綠牌監(jiān)管，支持Excel表格導(dǎo)出。

11).信息發(fā)布功能

平臺配置信息發(fā)布模塊，可將相關(guān)政策法規(guī)和部門工作動態(tài)通過APP推送給餐飲單位，加強油煙治理宣傳教育。

12).用戶分級

系統(tǒng)可根據(jù)用戶瀏覽功能的不同分為：職能用戶、企業(yè)用戶。職能用戶分區(qū)級管理員、轄區(qū)管理員、普通管理員。并以此為基礎(chǔ)加載不同的功能頁面，并可展示該用戶權(quán)限范圍內(nèi)所管轄企業(yè)的數(shù)據(jù)，即職能用戶可擁有所有權(quán)限，瀏覽轄區(qū)所有企業(yè)數(shù)據(jù)。企業(yè)用戶只有該用戶權(quán)限，僅可瀏覽自身數(shù)據(jù)，填寫清洗記錄，保證數(shù)據(jù)的隱私性、可控性、安全性。

13).多平臺操作

提供多個平臺，如PC端、移動端（APP、小程序）等。APP功能適當(dāng)簡化，支持不同操作系統(tǒng)的手機隨時隨地查看實時監(jiān)測數(shù)據(jù)，可查看歷史超標(biāo)企業(yè)數(shù)量及情況列表，支持任務(wù)單處理信息的實時填寫上報。

14).信息高度關(guān)聯(lián)

可實現(xiàn)無限關(guān)聯(lián)，查詢信息可一鍵到底，無需返回上級菜單，例如通過全屏地圖點位即可查詢涉及該商戶的所有信息，包括法人基本信息、商戶基本情況、監(jiān)測數(shù)據(jù)、清洗維護臺賬、執(zhí)法檢查記錄等。

15).預(yù)留功能

平臺預(yù)留餐廚廢棄物收運、前置踏勘、生活污水、明廚亮灶、視頻監(jiān)控、大氣實時質(zhì)量、燃氣檢查等功能，根據(jù)實際工作需要、職能劃分，開放功能運行。

2.5、餐飲油煙在線監(jiān)測（控）終端功能具體要求：

油煙在線監(jiān)控系統(tǒng)須滿足油煙在線監(jiān)測、數(shù)據(jù)采集、處理、傳輸?shù)男枨?。油煙在線監(jiān)控系統(tǒng)，由油煙監(jiān)測主機和油煙監(jiān)測探頭2部分組成。油煙監(jiān)測主機集成GPRS/4G無線通信模塊，采用實時在線、自動上報的方式工作。油煙監(jiān)測主機帶有油煙監(jiān)測探頭專用接口，用于連接探頭。油煙監(jiān)測主機通過控制探頭采集油煙原始數(shù)據(jù)，讀取探頭采集到的原始信號，并進行數(shù)據(jù)分析，最終檢測油煙濃度值。

1)、油煙在線監(jiān)控儀技術(shù)指標(biāo)：

3 項目實施方案設(shè)計

針對項目要求，需要配置餐飲油煙在線監(jiān)測云平臺、油煙濃度在線監(jiān)控儀以及電流互感器，對餐飲油煙排放狀況及油煙治理設(shè)施的運行工況進行多角度的監(jiān)控。

3.1 油煙監(jiān)控儀現(xiàn)場安裝實施示意圖

3.2 配置1：Acrelcloud-3500餐飲油煙監(jiān)測云平臺，實現(xiàn)對餐飲行業(yè)油煙、顆粒物、NMHC以及風(fēng)機和凈化器電流數(shù)據(jù)的 24 小時實時采集和監(jiān)控。

3.3 配置2：ACY100-Z4H1-4G型油煙濃度在線監(jiān)控儀+AKH-0.66 K-Φ10 60A/20mA 0.5級 10Ω電流互感器，主要用于監(jiān)測餐飲單位排放的油煙等污染物的實時濃度及油煙凈化器和風(fēng)機的運行電流。

1) ACY100-Z4H1-4G型油煙濃度在線監(jiān)控儀：

1、激光散射原理：可連續(xù)采集并計算單位體積內(nèi)空氣中不同粒徑的油煙濃度分布，進而換算成質(zhì)量濃度；

2、抽氣式采樣方式：均勻的采樣油煙，保證測量穩(wěn)定性；

3、測量數(shù)據(jù)準(zhǔn)確：零點漂移不超過±0.13mg/m3，準(zhǔn)確度相對誤差應(yīng)不超過±8%，線性誤差不超過≤6%，重復(fù)性1%，相關(guān)系數(shù)0.998；

4、豐富的模擬量測量：支持4路交流電流測量，可以監(jiān)測風(fēng)機和油煙凈化器的運行電流；另外支持4路0-20mA模擬量輸入，可以擴展接入其他傳感器；

5、開關(guān)量輸出輸入：支持4路開關(guān)量輸入，檢測風(fēng)機和凈化器的開關(guān)狀態(tài)；支持2路開關(guān)量輸出，可以強制打開凈化器；

6、數(shù)字接口：支持4路RS485；

7、數(shù)據(jù)導(dǎo)出：支持U盤導(dǎo)出歷史數(shù)據(jù)；

8、支持遠程對監(jiān)控儀設(shè)置服務(wù)器地址和端口、上傳報文間隔、HJ212-2017協(xié)議參數(shù)（包括設(shè)備標(biāo)識MN，系統(tǒng)編碼ST、污染物編碼因子等）、APN參數(shù)、告警閾值等參數(shù)；

9、大量數(shù)據(jù)存儲：主控板可以存儲1年的油煙、顆粒物和非甲烷總烴的濃度數(shù)據(jù)，存儲時間間隔1分鐘；

10、遠程升級：油煙監(jiān)控儀可通過遠程升級程序，方便后期響應(yīng)新的監(jiān)控需求。

11、支持IP65防護等級；

2) AKH-0.66 K-Φ10 60A/20mA 0.5級 10Ω電流互感器：

產(chǎn)品外形美觀，安裝、接線方便，輸出為0-20mA電流信號，具有體積小、精度高、帶載能力強、安裝方便等優(yōu)點。

6 結(jié)語

餐飲業(yè)排放的大氣污染物是食材、食用油和調(diào)料在烹飪、加工過程中排放出來的油脂、有機質(zhì)及其加熱分解或裂解產(chǎn)物組成的氣、固、液三相混合物。餐飲業(yè)大氣污染物對大氣復(fù)合型污染的貢獻是多方面的。通過對餐飲排放油煙等污染物的監(jiān)測，可以實時獲取油煙等污染物排放濃度，及時發(fā)現(xiàn)超標(biāo)情況并監(jiān)督餐飲單位進行整改。

鑒于餐飲污染源是否穩(wěn)定達標(biāo)排放與其油煙顆粒物等氣體的排放、氣體凈化設(shè)施運行情況密切相關(guān)。在油煙等污染物監(jiān)測的基礎(chǔ)上，通過對風(fēng)機和油煙凈化器的開關(guān)狀態(tài)和運行電流進行監(jiān)測，進一步監(jiān)控在廚房開始生產(chǎn)作業(yè)排放油煙時風(fēng)機和油煙凈化器是否正常開啟以及開啟后的運行狀態(tài)是否正常，是否處于正常運行的數(shù)據(jù)區(qū)間，進而判斷風(fēng)機和油煙凈化器是否需要檢修維護，避免由于風(fēng)機和油煙凈化器本身的設(shè)備故障導(dǎo)致油煙超標(biāo)排放，杜絕餐飲單位正常開啟風(fēng)機和油煙凈化器后仍然產(chǎn)生油煙超標(biāo)的可能。

參考文獻

[1] AcrelCloud-3500餐飲油煙監(jiān)測云平臺. 2020.05版

[2] 智能電網(wǎng)用戶端電力監(jiān)控/電能管理/電氣安全 產(chǎn)品報價手冊 2021.01版